Гастроэнтеролог Садыков объяснил, какая сковорода безопаснее

Врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков рассказал, какую сковороду лучше выбирать для здорового приготовления пищи. По его мнению, ключевую роль играет не столько материал посуды, сколько ее состояние и режим нагрева.

Садыков подчеркнул, что современные сковороды с антипригарным покрытием при правильной эксплуатации не становятся источником вредных веществ. Опасность возникает при длительном нагревании пустой посуды, сильных повреждениях покрытия или если масло постоянно доводят до дымления. Для тушения специалист рекомендует использовать посуду из нержавеющей стали — она универсальна и подходит для овощей, мяса, соусов и длительной готовки. Также хорошим вариантом считаются эмалированные сковороды, так как эмаль изолирует пищу от металла и подходит для кислых продуктов. Чугунные сковороды отлично сохраняют тепло и подходят для жарки и тушения, но требуют бережного ухода: кислые блюда в необработанном чугуне лучше не держать долго, чтобы избежать излишнего поступления железа в пищу. Антипригарные сковороды удобны для приготовления яиц, рыбы и овощей с минимальным количеством масла, однако важно использовать их на среднем огне и своевременно менять при повреждениях покрытия. Врач также отметил, что термин «керамика» не гарантирует абсолютную безопасность посуды.

С точки зрения здоровья желудочно-кишечного тракта, опасность при жарке связана больше с тем, как именно готовится пища. Избыточное количество жира, сильно обжаренная корочка, дымящееся масло и многократное использование жира ухудшают пищеварение, вызывают тяжесть, изжогу и дискомфорт. При перегреве происходит окисление жиров и образование вредных продуктов термического распада.

Врач советует для повседневного использования комбинировать разные виды сковород: нержавеющую сталь или эмалированную для тушения и большинства блюд, чугун для умеренной жарки, а качественную антипригарную — для готовки с небольшим количеством масла на среднем огне. При этом важно избегать перегрева и сильного подгорания.

Идеальной сковороды, которая сама по себе сделает питание полезным, не существует. Главным остается исправное состояние посуды, умеренная температура и правильные кулинарные привычки.